Непонял. Всмысле оффлайновый багтрэк? Или некий вид отчета перед клиентом/начальником/самим_собой ? :)
Можно более подробно объяснить что вы хотите узнать?
А что удивительного в том , что Outlook используется для bug tracking ? MsOutlook де факто является стандартом управления малыми предприятиями механизмы нотификации есть , да и кастомизируется он неплохо просто далеко не все умеют пользоваться Outlook да и MsOffice по большому счету а жаль там много чего есть , что в принципе достаточно для небольшой команды
Есть еще бесплатная (помоему) система на веб интерфейсе - называется WorkBecnch. Я ее использовал достаточно давно, но там все что ты просил есть. Система без наворотов, большое количество багов держит спокойно (15000 + ). Ссылку к сожалению не дам - надо поискать.
Есть еще одна. Она вроде как недавно вышла IntraService. Можно купить как сервис (от 1500 рублей ). Куча настроек. Есть демо доступ на две недели. Русская разработка как я понял. Где-то на сайте было написано, что если мол использовать демо доступ, как реальную систему, то можно потом при покупке перенести демо базу на боевую.