Для этого во втором ожидании нужно просто поменять локатор на что-то вида
By.xpath("//table[2][text()='RUR']"))
Вопрос немного в другом: table2 - как WebElement.
Как мне кажется решение: wait.until(ExpectedConditions.textToBePresentInElement(table2, "RUR"));
Пропустил этот метод в списке, когда искал в стандартных методах.
Спасибо за участие!