Все так, только убери final - это не надо и добавь пустой конструктор
public User() { }Ну и для красивого вывода toString переопредели
Проверил у себя - работает
[User{name='AU', login='Anisimov', password='ZTd9Pn'}, User{name='OTUR', login='interfax_ot_ur', password='123456'}]
Огромное спасибо за советы! Все заработало! И даже с более сложным JSON с двухуровневой структурой.