Я когда начинал, просто брал сайты,софт и пытался протестить по изученному на курсах/в книгах. Если что-то находил - писал разрабам :D
Плюс довольно часто набирают в бета-тестеры на различные проекты, там можно первую практику получить. Например у Вконтакте есть команда бета тестеров, туда можно вступить, попрактиковаться)