В общем, я разобралась.
Если вдруг кому интересно, можно настроить capacity под отдельного сотрудника использую workload в администрировании.
В обычной версии есть один общий ворклод. В ентрпрайзе без ограничений. Создается ворклод на сотрудника отдельного - он применяется на показатель capacity.
В холидейс так же создаете на одного пользователя выходные-отпуска-больничные.
http://prntscr.com/f9bfjq - выглядит это соотвтетсвенно вот так.