Приложения можно фильтровать по их по activity name, если не знаешь его, можно через adb использовать dumpsys activity (там есть running activities). Плюс можно фильтровать по уровню логов (по умолчанию verbose, вроде).
Касательно второго вопроса, это зависит, как мне кажется. Лично я не так часто логи в репорты вставлял, но они мне помогали найти причину ошибки. Если повезёт, то у вас могут быть assert'ы какие-нибудь выводиться, например.
Можно подробней об этом "dumpsys activity (там есть running activities)." Что открывать Android studio или monitor.bat ? или где это смотреть?
По поводу второго: не понял вообще ответа